лимонная кислота

лимонная кислота описание, хранение и транспортировка: Лимонная кислота (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.
имонная кислота – органическая кислота, бесцветный белый кристаллический порошок без запаха, имеющий кислый вкус.
Лимонная кислота играет важную роль в обмене веществ.
Лимонная кислота содержится в плодах цитрусовых, ягодах, хвое, стеблях махорки. Самое большое количество лимонной кислоты содержится в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.
Лимонная кислота была выделена впервые в 1784 году шведским аптекарем Карлом Шееле из сока недозрелых лимонов.
Лимонная кислота в промышленном производстве изготовляется путем биосинтеза.
Лимонная кислота используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е 330.
Лимонная кислота используется в кулинарии для придания блюдам необходимой кислоты и в качестве консерванта.
4 г лимонной кислоты соответствует соку одного среднего лимона.
Биохимическая роль: Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов.
Нахождение в природе
Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых, хвое, стеблях махорки, особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.
Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.
Слабая трёхосновная кислота в растворе подвергается электролитической диссоциации. Константы диссоциации (в воде при 18 °С):
К1 = 8,4 ∙ 10−4
K2 = 1,7 ∙ 10−5
K3 = 4 ∙ 10−7
Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. В водном растворе образует хелатные комплексы с ионами кальция, магния, меди, железа и др.
Промышленное получение
Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА,
(HOOCCH2)2C(OH)COOH, бесцветные кристаллы, tпл 153,5 °С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока); применяют в фармацевтической и пищевой промышленности. Соли лимонной кислоты (цитраты) используют в медицине для консервирования крови.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, органическая кислота с общей формулой C6H8O7. В чистом виде – белый кристаллический порошок кислого вкуса, растворимый в воде, спирте и эфире. В воде лимонная кислота диссоциирует, ее анион называют цитратом. Получают лимонную кислоту из таких природных продуктов, как плоды цитрусовых, а также путем сбраживания глюкозы или химического синтеза. Лимонная кислота играет важную роль в обмене веществ. Ее используют также в качестве пищевой добавки, как антиоксидант и как стабилизатор в различных жирах.
Описание лимонной кислоты
Лимонная кислота имеет вид белого кристаллического порошка. Кислота хорошо растворяется в воде и спирте, не имеет запаха, приятная на вкус. Для использования в различных отраслях промышленности выпускают лимонную кислоту разной степени очистки.
Применение лимонной кислоты
Лимонная кислота нашла большое применение в различных отраслях промышленности. Наиболее широко она применяется в химической, пищевой и медицинской промышленностях.
В химической промышленности ее применяют в красильном деле и некоторых технологических процессах. В медицине лимонную кислоту применяют для консервирования крови. Но больше всего лимонная кислота используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, консерванта в процессе изготовления консервов, напитков и т.д.
Упаковка и хранение лимонной кислоты
Лимонная кислота упаковывается в многослойные бумажные мешки весом 25 кг или в ящики из картона. В розничную сеть лимонная кислота поступает расфасованная в небольшие пакеты.
Хранение лимонной кислоты осуществляется в сухих и закрытых складских помещениях. При хранении следует соблюдать режим относительно влажности воздуха - не более 70%.
Срок гарантийного хранения составляет 2 года со дня изготовления, при упаковке в мешки и 6 месяцев при упаковке в ящики.
При контактах с лимонной кислотой следует соблюдать меры предосторожности, так как ее попадание в дыхательные пути, на кожные покровы и в глаза может вызвать раздражение.
Транспортирование лимонной кислоты
Транспортирование лимонной кислоты осуществляется всем видами транспорта в стандартной заводской упаковке. При перевозке используются крытые контейнеры или вагоны. При перевозке лимонную кислоту следует оберегать от действия влаги.

Область применения лимонная кислота: Применение:
Сама кислота, как и ее соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков.
Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен (в цикле Кребса).
В косметике используется, как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций (ванны).
В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации цемента в растворе (например, после срезки с цементного моста). Лимонная кислота удаляет ионы кальция из бурового раствора.
При приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма. При похмелье рассматривается токсикологами как мера химической дезинтоксикации.

Влияние на здоровье

Лимонная кислота содержится в организме человека.
Сухая лимонная кислота и ее концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль, кровавая рвота. При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей.
LD50 для крыс перорально: 3000 мг/кг.
В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение мистификация, известная как «вильжюифский список», в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном.
Лимонная кислота – пищевой компонент, применяемый при заготовке и консервации овощной и плодовой продукции. Основными потребителями лимонной кислоты являются предприятия пищевой промышленности.
Лимонная кислота (E330) - Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, хорошо растворимый в воде. Была открыта в 1784 году и вырабатывалась из цитрусовых. В настоящее время для производства лимонной кислоты используется более дешевое сырье на базе свеклы. Выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности. В естественном виде встречается в природе в соках цитрусовых плодов. Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

Свойства:
Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки.
Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде - 162 г / 100 мл при 250С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 1700С. Подвержена полному биораспаду.
Может вызывать раздражение слизистых оболочек дыхательных путей, желудка, а также кожной поверхности и глаз.
Лимонная кислота широко применяется в пищевой, медицинской, химической и других видах промышленностей.
В пищевой промышленности лимонная кислота на 70% исполняет роль подкислителя, главным образом благодаря ее хорошей растворимости, низкому уровню токсичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами.

Применение:
-негазированные безалкогольные напитки
-тонизирующие напитки
-сухие напитки
-холодный чай
-консервы
-майонезы и кетчупы
-кондитерские изделия
-замороженные продукты
-плавленые сыры
-напитки для спорта
-желе, джемы, соусы
-шипучие витамины
-фруктовые и ягодные консервы
Лимонная кислота также применяется в качестве консерванта для увеличения сроков сохранности мясных и рыбных консервов, желе и др. консервированных пищевых продуктов.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПИЩЕВАЯ ГОСТ 908-79
Лимонная кислота
Лимонная кислота
используется в пищевой промышленности в качестве синтетического антиоксиданта и регулятора кислотности (Е330), стабилизатора окраски, катализатора гидролиза, а также синергист антиокислителей. Данный химический продукт, широко применяется в напитках с целью придания им нотку свежести. Лимонная кислота обладает приятным кислым вкусом. Одним из основных характеристик лимонной кислоты, является свойство предохраняет продукты от влияния тяжелых металлов.
Внешний вид: бесцветные кристаллы или белый порошок.
Пищевая лимонная кислота получается с помощью ферментации сахаросодержащих сред (свекловичная масса, сахар-песок) грибом Aspergillus niger. Пищевая лимонная кислота легко растворяется в воде и спирте.

Применение.
Лимонную кислоту пищевую используют в кондитерской, консервной, пиво-безалкогольной и других отраслях пищевой промышленности.

Химическая формула: С6Н8О7• H2O

Требования безопасности.
Лимонная кислота не горюча, пожаро- и взрывобезопасна, не токсична.

Упаковка.
Лимонную кислоту выпускают только в упакованном виде:
- реализуемая через розничную торговую сеть – в мелкой фасовке массой 5-100 г;
- предназначенная для предприятий пищевой и других отраслей промышленности – в крупной фасовке массой 10-40 кг: мешки из льно-джуто-кенафных тканей с вискозными нитями или полульняные продуктовые; ящики из гофрированного картона.
Внутрь мешков или ящиков должны вставляться мешки-вкладыши из полиэтиленовой пленки, которые после заполнения их продуктом, должны быть герметически закрыты путем сварки.

Лимонная кислотаТранспортировка, хранение.
Лимонную кислоту транспортируют всеми видами транспорта. Лимонную кислоту хранят в закрытых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%.

Гарантийный срок хранения продукта.
1 год со дня изготовления, при упаковке в ящики из гофрированного картона – не более 6 месяцев.